Werkwijze
Spoel de kippenpoot onder koud water schoon en leg deze in een kookpan met 4 dl water en bouillonpoeder. Als het vlees gaar is (na ca. 40 minuten op een laag vuurtje) neem je de kippenpoot uit de pan en pluk je het vlees eraf. Giet de bouillon door een zeef met keukenpapier, om hem helder te krijgen.
Rol de Spaanse peper tussen de handen. Snij het kapje eraf en klop de zaadjes eruit. Snijd de helft van de peper in dunne ringetjes. Verhit de olie in een kookpan en fruit de peper kort op een laag vuurtje met de quinoavlokken. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en laat de soep 10 minuten koken. Voeg de spinazie en het korianderblad toe en kook de soep nog even door.
PRINT