Werkwijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinbakvorm in.
Klop de eieren luchting in ongeveer 10 minuten.
Doe de havermout in een blender of keukenmachine en maak het zo fijn als meel.
Meng het havermeel met zout, de baksoda en de maanzaad. Voeg daarna de Griekse yoghurt, citroensap en citroenrasp toe aan het droge mengsel.
Vouw daarna de luchtig geklopte eieren door het beslag en schenk het in de bakvormpjes.
Bak ze in ongeveer 30 minuten gaar.
Tip: meng een eetlepel citroensap met flink wat poedersuiker om een glazuur te maken. Schenk deze over de muffins als ze goed afgekoeld zijn.
Recept gemaakt door Meesters van de Halm.
PRINT